Što su namirnice za slastice

Anonim

Svaki slastičar zna: svako jelo treba iznenaditi ukusom i lijepim dizajnom. Osim toga, uporaba boja za hranu za kolače je apsolutno sigurna. Oni su bezopasni, ali jelo će oduševiti slatki zub svojim živopisnim i originalnim. Važno je znati koje su vrste takvih tvari i kada ih je najbolje koristiti.

Boje prirodnog podrijetla

Kao osnova za njih koriste se sokovi od bobica, voća, ljekovitog bilja. Prirodne boje hrane za konditorske proizvode lako se pripremaju kod kuće. Ne zahtijevaju sintetičke dodatke, a sve sastojke je lako pronaći. Ali ako ih želite kupiti, oni će koštati nešto skuplje od sintetičkih.

Prirodne boje za slastice podijeljene su u tipove ovisno o boji:

  • Crvena boja je izrađena od zdrobljenih bobica odgovarajuće boje ili repe. Za dobivanje potrebno je prokuhati odabrani materijal u zakiseljenoj vodi, a zatim procijediti.
  • Plava je jednostavna - indigo pomiješan sa škrobom.
  • Da biste dobili žutu boju, trebat će vam šafran (pripremanje otopine s alkoholom ili običnom vodom) ili limunovu koricu.
  • Slično tome, narančina kora se dobiva od narančine kore.
  • Zelena je napravljena od špinata, a smeđa je izrađena od spaljenog šećera ili infundirane kave.

Naravno, moguće je dobiti prirodne boje hrane za slastice i miješanje gornjih boja. Nažalost, svijetle boje s prirodnim sastojcima neće raditi, pa se koriste isključivo kod kuće.

Boje sintetičkih namirnica

Takve boje se dobivaju u laboratoriju od organskih tvari. U njihovom sastavu nema prehrambenih proizvoda. Takve boje za konditorske proizvode imaju sljedeće prednosti:

  • lakše ih je pohraniti;
  • lakše obraditi;
  • Boje su svijetle i zasićene.

Osim toga, upravo su one boje za konditorske proizvode, čija će cijena oduševiti svakog slastičara. Oni koštaju od 30 do 400 rubalja, ovisno o vrsti i volumenu. Boje su topljive u vodi i topljive u lipidima. Prvi se može kupiti u tekućem, suhom obliku ili u obliku gela. Drugi - u tekućini ili granuliran. Oni boje najrazličitije elemente konditorskih proizvoda.

Vrste bojila

  1. Tekućina. Za bojanje mastiksa ili kreme upotrijebite vodotopive boje u obliku tekućine. Obično imaju kratak rok trajanja. Njihova potrošnja je veća nego kod suhih.
  2. Boje u prahu Prvo morate napraviti otopinu vode ili alkohola. Obično boje male elemente posuđa. Suhe boje umjesto prašaka mogu se prodavati u granulama.
  3. Madame Kandurin. To su tzv. Biserne boje. Oni se koriste kako bi blještavilo u posipima i gelovima za ukrašavanje kolača. Da bi Candurin, morate miješati 1-2 g boje s 1 kg neutralnog gela. Dobro promiješati.
  4. Paste. To su vrlo guste boje. Njihova koncentracija je mnogo veća od koncentracije Kandurina ili drugih gelova. Paste se koriste za bojanje sladoleda, mastiksa, tijesta i krema.
  5. Gelovi. Gel boje se koriste na istom mjestu kao i paste. Te tvari ne mirišu i imaju neutralan okus. Za boju 1 kg kreme ili mastiksa, potrebno je samo nekoliko grama gela.
  6. Boje topljive u mastima savršene su za ukrašavanje masnih krema i bijele čokolade. Ali oni ne mogu se koristiti za bojanje proteina krema - oni jednostavno ne miješati s njom.
  7. Boje za raspršivanje. Ponekad je potrebno stvoriti mekanu boju na proizvodu tako da nema prskanja po površini. Možete pronaći takve boje za konditorske proizvode: Moskva ima mnogo trgovina koje prodaju airbrushes. Ovaj uređaj ima finu iglu kroz koju se boje mogu raspršiti bez stvaranja kapljica.

Najbolje boje za korištenje

Prije uporabe bilo koje tvari za kuhanje, najprije morate saznati koji su bolji. Slastičarima se savjetuje da boje omiljena jela prije svega suhim bojama. Glavna stvar - odabrati kvalitetan proizvod od dobrog proizvođača. Najbolja opcija bila bi indijska boja. Možete birati iz širokog raspona: tu su i prirodni i sintetički.

Kako slikati mastiks

To se može učiniti pomoću suhih boja. Možete slikati na dva načina:

  1. Prvi je jednostavniji za implementaciju. Da biste to učinili, morate zaliti prah malo zagrijane vode. Dobivena otopina se lagano dodaje u mastiks, kap po kap, tako da nastala masa bude zasićena. U ovom slučaju, mastiks će zadržati svoju strukturu. To neće raditi s upotrebom gelova - masa će biti nestrukturirana i omekšana.
  2. Druga metoda je dugotrajna. Oko 100 g mastiksa treba pomiješati s žličicom praška. Nastalu masu umotajte u film i stavite u hladnjak do 8 sati, ali ne manje od 5. Nakon tog vremena, boja se apsorbira u mastiks. Nakon toga temeljito mijesimo. Rezultirajući lijevak bit će svijetao i bogat, može se miješati s neobojenim mastiksom.

Preporučljivo je koristiti praškastu liposolubilnu boju za bojanje masne kreme ili glazure. Nastalo tijesto oduševit će ne samo svojim okusom, već i svojim izgledom.