Vrste šećera i njihove karakteristike

Anonim

Proizvod koji je toliko poznat svima možda nije isti kao što ga poznajemo. Postoje različite vrste šećera, koje se razlikuju na mnogo načina. Postoji čak i zasebna klasifikacija, koja se temelji na sljedećim kriterijima: sirovine, boja, vrsta ili tekstura slatkog proizvoda. Zanimljivo Onda pročitajte!

Slatka obitelj

Naravno, najpoznatiji i najčešći je bijeli granulirani šećer ili granulirani šećer. Na drugom mjestu je klasična verzija rafiniranog proizvoda - lumpy. Upravo se te dvije vrste najčešće nalaze na policama trgovina, a koriste se iu svakodnevnom životu i kuhanju. Kockasti i granulirani šećer proizvodi se preradom šećerne repe.

Tu je i smeđi šećer, koji se često ne nalazi na policama trgovina. Malo je informacija o tome, tako da obični klijenti vrlo sumnjaju u takvu varijaciju uobičajenog proizvoda. Vrste šećera su raznovrsne i vrijedi se približiti svakom predstavniku slatke male obitelji.

Šećer u granulama

Poznat i kao granulirani šećer, od kojih postoji mnogo vrsta. Međutim, ovaj proizvod najčešće se nalazi u profesionalnoj kuhinji, koja se koristi za pripremanje ukusnih slastica - to nije lako pronaći na tržištu. Granulirani šećeri razlikuju se prvenstveno po veličini samih granula. Osim toga, vrste šećera i njihove karakteristike su temelj druge klasifikacije - po namjeni i području uporabe.

Najčešći šećer koji se može naći u svakom domu, stručnjaci za šećer nazivaju Regular Sugar. Ovaj proizvod je neophodan za većinu recepata koji se nalaze u kuharicama. Upravo ova raznolikost koristi ljubavnice za izradu raznih slastica. U stvari, to je idealan proizvod koji je pogodan za upotrebu u slastičarstvu i kulinarstvu. To je zajednički šećer u prehrambenim poduzećima.

Vrste šećera i njihove karakteristike, kao što je već spomenuto, dovele su do stvaranja klasifikacije, koja se temelji na upotrebi proizvoda. Dakle, bolje je upoznati se s neobičnim sortama koje se često ne nalaze na policama trgovina.

Vrste šećera za kolače

Trenutno se konditorska i kulinarska sfera razvijaju uz posebnu putanju. I često poseban okus određenog jela zbog jedinstvene vrste upotrijebljenog sastojka. Na primjer, postoje specifične vrste šećera, koje su raširene u profesionalnoj sferi:

  • Voćni šećer je vrlo tražen među profesionalnim slastičarima i kuharima. Radi se o homogenijim kristalima i karakteristikama okusa. Ovaj proizvod se najčešće koristi za pripremu raznih želea i pudinga, voćne želatine i suhog pića. Homogenija struktura frakcija ne dopušta da se proizvod smiri do dna, što znači da je voćni šećer idealna komponenta za pripremu suhih smjesa.
  • Šećer za pečenje razlikuje se u još manjim i homogenijim kristalima u usporedbi s njegovim plodovima. Naziv proizvoda rječito govori o području njegove uporabe. Šećer se peče isključivo za profesionalce. To znači da nije u slobodnoj prodaji.
  • Ultrafin šećer je donekle sličan granuliranom šećeru, ali se i dalje razlikuje od njega. To je naširoko koristi za izradu meringues i pite s najmanjim dosljednost. Koristi se za zaslađivanje raznih pića, jer se taj proizvod brže otapa na različitim temperaturama.
  • Šećer od šećera. Još jedna vrsta granuliranog šećera zajednička za sve. S druge strane, konditorski prah ima svoju klasifikaciju, koja se temelji na brušenju.

Osim svih gore navedenih sorti, postoji i grubi šećer. Jasno je da je veličina kristala u ovom slučaju veća nego u običnom proizvodu. Najčešće se koristi za pripremu raznih slastica, likera i preljeva za slastice. Veliki kristali imaju jednu karakterističnu značajku - čak i kada su izloženi visokim temperaturama, ne upadaju u glukozu i fruktozu.

Smeđe sorte

Postoji mnogo različitih vrsta smeđih kristala, a glavna razlika leži u koncentraciji melase - tvari, čija količina određuje boju glavnog konditorskog sastojka. Tu su smeđe vrste šećera sirovina, i to od šećerne trske isparavanjem ekstrahiranog sirupa.

Postoji mnogo varijacija kristala s izraženom ili jedva primjetnom smeđom nijansom. Međutim, valja obratiti pozornost na osobito vrijedne sorte koje su našle primjenu u slastičarstvu i kulinarstvu:

1. Sam smeđi šećer, čiji raspon boja varira od svijetlo smeđe do duboko smeđe. Koristi se za izradu raznih umaka, slatkih peciva i glazura.

2. Postoje doista jedinstvene vrste šećera, na kojima fotografije rječito pokazuju njihove osobitosti. Čak i najpopularnije sorte šećerne repe i šećerne trske imaju svoje osobine i svojstva. Na primjer, običan proizvod dobiven iz šećerne repe može biti kristalno bijela i žuta boja. Sve ovisi o stupnju pročišćavanja.

Meksičke nijanse

  • Turbinado se široko koristi za zaslađivanje pića i izradu remek-djela peciva. Riječ je o relativno malim kristalima, čiji se raspon boja kreće od svijetlo smeđih do smeđih nijansi. Ima nježan miris melase.
  • Muskovado. U svojoj srži, to je najčešći nerafinirani šećer od trske. Ima tamnosmeđu nijansu i visok sadržaj melase. Vrlo ljepljiv proizvod koji se široko koristi za stvaranje raznih kolača, bezalkoholnih pića i slastica. Muscovado je nezamjenjiv sastojak za izradu brojnih umaka i roštilja.
  • Demerara. Ova sorta ima zajedničke značajke s prethodnom sortom. Prije svega, demerara šećer ima istu vlažnu strukturu kao i muscovado, sadrži veliku količinu melase i ima bogat okus. Ova raznolikost glavnih kulinarskih sastojaka naširoko se koristi za izradu gurmanskih kolača, ekskluzivnog čaja ili kave. Ova sorta je vrlo popularna u mavarskoj kuhinji.

Jedinstvene vrste šećera i njihova razlika

U Indiji, Nepalu, Pakistanu i Šri Lanki palmin šećer je vrlo popularan. Proizvod se dobiva iz kokosovog palmi, sira ili vinske palme, kao i iz šećerne trske i arena. Njegove nijanse se kreću od svijetlo smeđe do smeđe. Melasa se odlikuje izraženim zemljanim okusom. Šećer od palme široko se koristi za izradu izvrsnih umaka, juha, deserta i drugih tradicionalnih jela.

Meksički šećer - Piloncilo - naširoko se koristi za pripremu raznih jela nacionalne kuhinje. Proizvod se najčešće ne nalazi u mrvljivom obliku, kao njegovi kolege, već u obliku malih piramida ili stupova (usput, to je upravo ono što je uzrokovalo ime slatkog proizvoda). Pilonchillo ima izrazitu aromu dima i anisa, a nakon što je pažljivo kušao meksički šećer, možete osjetiti jak okus melase.

Proizvodi od šećera

U suvremenoj kulinarskoj i konditorskoj industriji ne postoje samo posebne vrste granuliranog šećera ili rafiniranog šećera. Postoje i specifične vrste slatkih proizvoda, koje se također mogu pripisati vrstama šećera.

Dakle, popis otvara invertni šećer, koji se dobiva kao rezultat razgradnje saharoze. Proizvod se sastoji od jednakih dijelova fruktoze i glukoze, ima tekuću konzistenciju i puno je slađi od običnog granuliranog šećera. Ovaj proizvod se najčešće koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju alkoholnih pića ili umjetnog meda. Invertni šećer učinkovito zadržava vlagu i usporava proces kristalizacije.

Svjetli sirup je vrsta invertnog šećera. Ovaj proizvod se lako priprema kod kuće - dovoljno je zagrijati malu količinu vode, limunske kiseline i samoga granuliranog šećera. Dobiveni sirup može se koristiti za pripremu velikog broja deserta.

Javorov sirup

Već znate koje su vrste šećera i koje su najčešće, a sada biste trebali obratiti pozornost na još jedan proizvod koji također pripada raznovrsnoj kulinarskoj i konditorskoj namirnici. Radi se o javorovom sirupu. Slatke poslastice izrađuju se od crvenog, crnog ili specijalnog šećernog javora. Sirup se skuplja tijekom "plakanja" stabla - od veljače, a završava u travnju.

Oko 80% ukupne proizvodnje javorovog sirupa dolazi iz kanadskog Quebeca, a 6% isporuka dolazi iz američkog Vermonta. Na temelju toga razvila se klasifikacija javorovog sirupa: američke i kanadske.

Posebna komisija pomno prati kvalitetu kanadskog proizvoda. Na području Rusije i Europe kupiti pravi javor sirup je sasvim stvaran. Pitanje je samo u sumi - zadovoljstvo nije jeftino.

Šećerne značajke

Ovisno o vrsti slatkog proizvoda ispuštaju se granulirani šećer i neke vrste rafiniranog šećera.

Prešani kristali saharoze, koji zapravo podsjećaju na pijesak, imaju isto ime. Rafinirani šećer je običan bijeli šećer prešan u kocke. Kocke su dobre za pripremu čaja ili kave - mnogo je prikladnije uzeti komad s pincetom nego ga pokupiti žlicom. No, za kulinarske ili tijesto recepti bolje koristiti mrvljiv proizvod.

Pod odgovarajućim uvjetima, slastice od slatkog sastojka mogu se pohraniti do 8 godina, ali proizvođači radije žele biti ograničeni na samo dvije godine skladištenja.

Saharoza ne mora uvijek biti korisna. U prisutnosti određenih bolesti, čisti granulirani šećer se najbolje zamjenjuje umjetnim ili prirodnim srodnicima.

Tekući šećer

Različite vrste granuliranog šećera i rafiniranog šećera nisu uvijek suha hrana. Tu je i posebna vrsta slatkog proizvoda - tekući šećer, koji se često koristi u prehrambenoj industriji. U svojoj srži, ovo je uobičajeno rješenje kristala u vodi. Sirup može biti više vrsta:

  • Tekući šećer kategorije "Extra" je slatki sirup, za čiju se izradu koristi šećer visoke čistoće. Sam sirup ima blago žućkastu nijansu.
  • Tekući šećer prve kategorije.

Šećerni sirup se koristi u konditorskoj ili kulinarskoj industriji za pripremu želea, džemova i drugih slastica.

Žute sorte

Na temelju gore navedenog, može se zaključiti da jednostavno postoji ogroman broj vrsta ovog slatkog proizvoda. Posebnu pozornost treba obratiti na žute sorte šećera, koje imaju mekanu teksturu. Proizvodite ih u Latinskoj Americi i Indiji. Velike veličine kristala, melasa na njihovoj površini, kao i karakterističan okus - to su razlikovne značajke ove sorte.

U nekim zemljama, mekani stupnjevi šećera se dobivaju od pažljivo rafiniranog šećera od trske. Za to je umjetno zgusnuta i izlivena u posude, nakon čega se masa očvrsne i zgnječi na komade.

Postoji jedinstvena sorta - Candy šećer. Radi se o zasebnim kristalima čija masa dostiže 5 g. Ova sorta se koristi za pripremu čaja, kave i drugih pića.

Ispada da čak i najpoznatiji proizvod može biti vrlo raznolik.