Kuhati galantinsku piletinu zajedno

Anonim

Galantin nam je došao iz francuske kuhinje. Sama riječ je prevedena kao "žele", tako da je u početku jelo bilo zeljeno, izrađeno od ribe ili mršavog mesa. Proizvod je pričvršćen na strogo cilindrični oblik. Hlađenje se odvijalo pod djelovanjem proizvoljnog opterećenja. Galantin je poslužen na stolu s cijelim komadom položenim na pladnju i narezan na porcije nožem kao normalna rola.

Danas se pileći galantin češće kuha. Ovo meso je najpogodnije za kuhanje. Štoviše, sada više nije samo crnkinja, već mljeveno meso s jajima i začinima, pečeno ili kuhano u pilećoj koži. Izvana, jelo izgleda kao obična punjena piletina. I tek kad je podijeljen na dijelove, postaje jasno što je unutra. Postoji nekoliko metoda pripreme, od kojih je svaka vrijedna pažnje.

Pileći galantin najčešće se priprema uz dodatak svinjskog mesa (za osjetljiviji okus i miris).

Skup proizvoda:

na bazi 1 piletine uzimamo 250 grama svinjetine, 1 jaje, ½ šalice kreme (mlijeko ili obična voda), sol, češnjak, mljeveni papar i ostale začine.

Kuhanje pilećeg galantina kako slijedi:

  1. Pileći trup dobro je opran i osušen ručnikom.
  2. Zatim je potrebno ukloniti cijelu kožu i odvojiti meso od kostiju. Prije je potrebno odrezati noge i krila.
  3. Odložite kožu na stranu, osiguravajući rezove čačkalicom ili običnom koncem.
  4. Smrvite piletinu i svinjetinu u mlincu za meso, a zatim dodajte sve proizvode prema receptu. Također možete dodati gljive, komadiće slanine, povrće ili sušeno voće. Sve ovisi o tome što govori fantazija domaćice.
  5. Rezultat punjenja ispunite piletinu kožu i zašiti sve rupe.
  6. Folijom natopite posudu za pečenje, stavite piletinu na vrh s šavovima i podmažite majonezom.
  7. Stavite obrazac u pećnicu na 190 stupnjeva sat i pol. Spremnost proizvoda može se provjeriti čačkalicom ili šibicom.
  8. Gotov galantin izvadite iz piletine iz pećnice, pokrijte s vrhom folije i ostavite 15 minuta da dobro dođe do posude. Na stol se može poslužiti i toplo i hladno.

Kako bi od kokoši pripremili ukusnu galantinu, nije potrebno dati joj oblik ptičjeg trupa i dugo peći u pećnici. Možete koristiti drugi, ne manje zanimljiv recept. Potrajat će: jedan i pol kilogram pile, 2 jaja, 100 grama vrhnja, 300 grama svježih gljiva, papar, 30 grama maslaca i soli.

Sve počinje, kao u prethodnom receptu:

  1. Moje truplo piletine. Zatim napravite rez na leđima i nježno uklonite kožu.
  2. Meso pretvorite u nadev.
  3. Svježe gljive prže se u zagrijanoj tavi.
  4. Svi proizvodi i začini kombiniraju se zajedno. Dobivena smjesa je napunjena pilećom kožom.
  5. Nastali poluproizvod čvrsto zamotan u plastičnu foliju i stavi u posudu s toplom vodom. Ovaj "paket" se kuha oko 1 sat.
  6. Izvadimo vrući proizvod iz vode, rastavimo film i ostavimo ga neko vrijeme dok se ne ohladi. Ako stavimo takvu "rolu" pod tisak, onda će ona postati plosnija. To će olakšati proces rezanja prilikom posluživanja.

Ako odlučite napraviti Galantinu kod kuće, možete odabrati recept koji se temelji na proizvodima koji se nalaze u kući. Jelo dobiva vrlo neobičan okus ako se u mljeveno meso dodaju orašasti plodovi. Recept će izgledati ovako:

Za piletinu težine 1 kilogram, 200 grama svinjetine, 1 jaje, sol, 70 grama slane svinjske masti, 300 grama mlijeka, mljevenog papra, 120 grama pistacija i malo muškatnog oraščića (po želji).

Način pripreme sličan je prethodnom:

  1. Oslobodite piletinu s kože, izrežite filete i uklonite preostalo meso iz kostiju.
  2. Pileća piletina i svinjetina dvaput prolaze kroz mlin za meso.
  3. Dodajte bjelanjke, mlijeko i umutiti u bujnu masu. Donosimo preostale sastojke i proizvodimo konačnu seriju. Punjenje spremno.
  4. Kuhajte juhu od preostalih kostiju.
  5. Na koži naizmjenično polažite slojeve mljevenog mesa i komadići filea. Mi pričvršćujemo rubove i oblikujemo prazninu u obliku ptice.
  6. Zamotajte ga u gazu, prelijte juhom, dodajte svježu mrkvu i luk. Kuhajte pola sata.
  7. Na kraju kuhanja, „galantin“ se oslobađa od gaze i stavlja se na ploču kako bi se omogućila mogućnost odvoda viška tekućine. Za stolom se ovo jelo obično poslužuje uz povrće ili začinsko bilje.

Ova "kukavica bez kostiju", kuhana prema jednom od predloženih recepata, bit će pravi ukras bilo kojeg stola.