Tempura: recept po vašem izboru

Anonim

Tempura je jedno od omiljenih jela Japanaca. To je riba ili plodovi mora u tijestu, prženi u ulju. Vjeruje se da se ovo jelo pojavilo u Japanu prvi put u XV. Stoljeću, zahvaljujući strancima. Danas, tempura (recepti će se dati u nastavku) u jelovniku i najmodernijih objekata i jednostavnih, jeftinih restorana pod baldahinom.

Ovdje su različite opcije i recepti, uključujući i role. Odaberite prema vlastitom nahođenju i uživajte.

Tempura. Recept klasik (prvi)

Sastojci: riblji file (koristimo morsku ribu, 300 g), desertno vino (2 žlice), tri jaja (potrebna su samo proteina), pšenično brašno (25-35 g), rižino brašno (10-15 g), paprika, celer (korijen), sojino ulje (za prženje, 80-100 g).

Umak. Desertno vino (70-80 g), mljeveni đumbir (dodati na okus), soja umak (30-35 g), rotkvica, čaša vode, zelje. Sol se ne koristi u kuhanju, možete je dodati po vlastitom nahođenju.

Priprema. Pomiješajte obje vrste brašna, bjelančevine, s vodom i vinom. Uzmi tijesto. Filet odrezite na tanke trake (1, 5-2 cm). Izrežite luk na kolutove, papar - u trake (poput ribe), celer - u kockice. Sve zauzvrat umočen u tijesto i pržiti.

Sada je na redu umak. Đumbir kuhati minutu u vinu, dodati sjeckani zelenila i umak od soje. Natrljajte rotkvicu i dodajte je nakon što se umak ohladi. Umak se poslužuje odvojeno od glavnog jela.

Tempura. Recept klasik (drugi)

Sastojci: oguljeni škampi (veliki, s repovima, 120-140 g), morske alge nori (suhe, 55-60 g), plodovi mora (lignje i ribe, 190-220 g), povrće (izbor lotosa (potrebno korijen), tikvice, Bugarski papar, sojino ulje (90-100 ml), pak-choi (kupus, 100-120 g), sezam i soja umak (po izboru) Tijesto: jaje, voda (staklo), brašno (dvije vrste: kukuruz i pšenica, svaki po 75-80 grama), sol na okus.

Priprema. Škampi oprati i položiti na ručnik da se osuši. Lišće norija izrežite u pruge. Svakom takvom trakom navlažujemo rep škampa i pričvršćujemo ga, navlažujemo je vodom. Očistimo, operemo lignje i izrežemo ih na kolutove. Riba (file) narezana na komade. Kuhanje tijesta. Razbijte jaja vodom, dodajte obje vrste brašna i ponovno istresite. Pržite, uranjajući u tijesto prvu ribu, zatim povrće (zauzvrat, dvije minute, u istom ulju).

Napravimo jelo. Najprije polažemo lišće pak-choi, zatim tempuru. Biljna mješavina i umak poslužuju se u odvojenim posudama (zdjele, tanjurići).

Tempura. Roll (treći recept)

Sastojci: listovi nori, rakovi (mogu se zamijeniti palicama od raka, 70-80 grama), krastavac (srednje veličine, bez gorčine), losos (sirovi, 40-60 grama), tempura prah (prodaje se u trgovinama, može se zamijeniti kukuruznim brašnom) s pšenicom, po 35 g), jaje, ulje za prženje, voda, majoneza.

Priprema. Kuhanje tijesta. Pomiješajte prašak Tempura, jaja i malo vode. Pobijediti.

Izrežite krastavac u trake i raširite ga na ubrusu (vlaga se mora ukloniti). Izrežite nori na pola. Nanesite pola sloja sušenog krastavca, zatim rakove, a zatim lososa. Istisnite malo majoneze uz ribu (kao jednu od opcija, dodajte malo sira). Roll čvrsto kotrljati, uvaljati u brašno, a zatim u tijesto i pržiti. Ponovite cijeli postupak s drugom polovicom nori. Tempura role su nježne i ukusne. Gotova rashlađena rola se reže uzdužno i prelije se preko umaka.

U japanskoj kuhinji, plodovi mora se često koriste sirovi. Sushi nije iznimka. No, tempura se može usporediti sa sushijem (osobito tempura). Glavna razlika između njih je u tome što se tempura podvrgava toplinskoj obradi (idealno - duboko pržiti), ali bez sushija. Još jedna vrlo važna točka: u gore navedenim receptima dati minimum koji se koristi za prženje ulja. Ovdje je prikladna stara izreka: "Ne pokvarite med s medom". Tempura (recept se može mijenjati uz zadržavanje osnova) bit će mnogo ukusniji i rumenitiji ako koristite više ulja. Iznad svega, ne zaboravite pustiti da se iscijedi nakon prženja. Bon appetit!