Riža u Indiji: recept s opisom, značajke kuhanja

Anonim

U Indiji nijedno jelo nije potpuno bez začina. Oni tvore jedinstvenu simfoniju mirisa i okusa. Zahvaljujući začinima, čak se i obična riža pokazala nevjerojatno ukusnom i mirisnom. No, jelo Biryani posebna je čast u indijskoj kuhinji. Priprema se uz dodatak piletine, povrća, suhog voća ili drugih proizvoda. Jedna od varijacija ovog jela i drugih recepata od riže u indijskom stilu predstavljena je u našem članku. Detaljan opis i preporuke izbjegavaju poteškoće u procesu kuhanja.

Indijski Biryani Rice: Pileći recept

Stalna komponenta ovog jela je riža, u pravilu, basmati. Vjeruje se da je u Indiji počeo rasti prije više od tri tisuće godina. U prijevodu, naziv "Basmati" znači "mirisni". Pa, ako uzmete u obzir da kada kuhate rižu u kombinaciji sa začinskim začinima, možete zamisliti kako je to aroma. Važno je napomenuti da se ukusi basmatia svake godine samo poboljšavaju, tako da ih možete pohraniti dugo vremena.

Pri izradi Biryani, tradicionalno se koriste sljedeći začini:

  • kumin;
  • cimeta;
  • kardamom;
  • kurkuma;
  • klinčić;
  • korijandera;
  • odlicno;
  • šafran;
  • đumbir;
  • luk
  • češnjak.

Ali gore navedeni popis može ići dalje i dalje. Pikantni aditivi mogu otkriti pravi okus jela i učiniti ga bogatijim.

Biryani se kuha s povrćem, ribom, mesom i peradi. Za početak, analizirat ćemo korak po korak recept za rižu u indijskom stilu (na slici gore) s piletinom. Ako slijedite određeni slijed akcija, posuda se ispostavi tako profinjenom da se može poslužiti na svečanom stolu. Ako ispravno sastavite buket začina, čak i početnik može napraviti Biryani.

Popis sastojaka

Da bi Biryani napravili po indijskom receptu, morate pripremiti sljedeće proizvode:

  • piletina - 1, 5 kg;
  • Basmati - 1, 5 žlice.
  • Luk - 1 kom.
  • karanfilić češnjaka - 4 kom.
  • korijen đumbira - 15 g;
  • rajčica u soku - 3 žlice. l.
  • jogurt - 200 ml;
  • ghee - 50 g;
  • biljno ulje - 1 tbsp. l.
  • masala biryani ili curry (mješavina začina) - 1 tbsp. l.
  • karanfil - 5 komada;
  • čili - po ukusu;
  • sol.

Kuhanje se preporučuje u dubokoj posudi s dvostrukim dnom i debelim zidovima ili u kotlu od lijevanog željeza.

Korak po korak recept

Prilikom kuhanja Biryani, važno je promatrati sljedeći slijed akcija:

  1. Prije svega, ptica bi trebala biti ukiseljena u začinima. Da biste to učinili, izrežite piletinu u 10-12 dijelova, operite svaki komad, osušite i stavite u duboku posudu.
  2. Rebrati korijen đumbira, sjeckati zelenu papriku u nekoliko komadića i sjeckati češnjak nožem. Dodajte sastojke u tavu piletini.
  3. Pripremite začine za okus ili upotrijebite gotov set začina. Dodajte drugim sastojcima zajedno sa soli i crnim paprom. U posudu stavite prirodni jogurt i rajčice. Rajčica se može zamijeniti gotovom rajčicom (1 tbsp. L).
  4. Umiješajte komade piletine sa začinima. Možete dodati malo više mljevenog čilija i slatke paprike po želji. Marinirati piletinu sa začinima najmanje 4 sata.
  5. Zagrijte ghee u tavi tijekom vremena. Dodajte pupoljke klinčića. Pržite na maslacu prvo sjeckani luk na pola prstenova do zlatno smeđe, a zatim komade piletine. Važno je da je vatra ispod prosjeka, a ptica je pripremljena ispod haube.
  6. Basmati se 30 minuta prevući u hladnu vodu, a zatim kuhati do polovine u dovoljnoj količini slane vode. Baciti rižu u cjedilo kako bi se ispraznio višak tekućine.
  7. Stavite basmati na vrh pilećih komada. Nemojte miješati.
  8. Prema receptu, riža s piletinom u Indiji treba kuhati ispod poklopca još 30-40 minuta uz minimalnu toplinu. Kada poslužite, pomiješajte i pospite cilantro.

Mogućnosti kuhanja i preporuke

Tako da su se i Biryani i bilo koja druga riža kuhana u indijskom (prema receptima prikazanim u nastavku, na primjer) pokazala ukusnom, kada kuhate jela, trebate poslušati sljedeće savjete:

  1. Gotovo sva jela u Indiji se pripremaju pomoću ghee ulja. Za razliku od kremastog, ne postaje otrovan pri zagrijavanju i počinje gorjeti i pušiti samo na temperaturi od 250 ° C.
  2. Piletina za Biryani preporučuje se za mariniranje na sobnoj temperaturi. U indijskoj kuhinji, dodajući raznim jelima, velika količina začina bila je izvorno namijenjena produženju trajanja proizvoda. Stoga ne brinite da će meso nestati. Naprotiv, marinirana je mnogo bolje i ima bolji okus. Ali samo pod uvjetom da su sve posude, nož, daske za rezanje i ruke bile čiste.
  3. Kari, koji se dodaje Biryaniju, jedan je od najčešćih začina u indijskoj kuhinji. Ova začina nema fiksni sastav i sadrži mješavinu začina. Glavni sastojak začina je prah korijen kurkume. U kari su također uključeni korijander, piskavica, kajenska paprika, komorač, kardamom, klinčići, đumbir i drugi začini.

Kako kuhati rižu u Indiji za ukras?

Sljedeće jelo dobro se slaže s mesom i ribom. Lako je kuhati, a rezultat je krhka, mirisna i lijepa svijetlo žuta riža u indijskom stilu.

Recept uključuje sljedeće korake:

  1. Basmati riža (1 tbsp.) Stavite u sito i dobro isperite dok voda ne postane bistra.
  2. U loncu debelih zidova zagrijte suncokretovo ulje (3 žlice. L.). Stavite opranu rižu u nju i, miješajući se drvenom žlicom (lopaticom), stavite rižu na prozirnost.
  3. Istodobno prokuhajte čajnik na štednjaku.
  4. Čim riža postane prozirna, ulijte u nju 2 šalice tople vode.
  5. Dodajte sol (1 žličica) i kurkumu (. Žličice). Promiješati.
  6. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte rižu 12-15 minuta. Otvaranje poklopca i miješanje dok se riža ne preporučuje.
  7. Neka pripremljeno jelo skuha 15 minuta i okusite ga.

Indijski Rice Curry Recept

Sljedeće jelo je vrlo popularno u cijelom svijetu. Kari je skup začina i umaka u kojima se pripremaju povrće, meso i prilozi. Pileći file u pikantnom umaku savršen je za ružičastu i ukusnu rižu. Recept za indijski curry je sljedeći:

  1. Toplota se otopi ili se u tavi stavi biljno ulje. Pržite luk dok ne postane mekan.
  2. Češnjak (2 kriške) i isjeckani korijen đumbira (½ tsp) staviti u tavu na luk. Dodajte paradajznu pastu (1 tbsp. L.) i ulijte 100 ml vode. Juhati 10 minuta.
  3. Pileći file (350 g) izrežite na kriške i prebacite u posudu. Meso kuhajte u umaku 20 minuta.
  4. Dodajte začine piletini: ½ čajne žličice kardamoma, cimeta, curryja, kurkume, crnog papra, soli i nekoliko pupova klinčića. Posudu promiješajte sa začinima i pripremite.

Limun riža

Sljedeće jelo je još jedna mogućnost pripreme neobičnog priloga za glavno jelo: meso ili riba. Prema indijskom receptu, riža od limuna priprema se na sljedeći način:

  1. Basmati (350 g) namočite u hladnoj vodi 20 minuta, zatim isperite i osušite.
  2. U tavi, rastopiti maslac (1 tbsp. L.) i pržiti crni senf u sjemenkama (1, 5 tsp.), Kumin i kurkuma (0, 5 tsp.), Curry (1 tsp.)., štapići cimeta. Čim začini pucaju, možete dodati rižu, zelene čilije i indijski oraščić (100 g).
  3. Umiješajte rižu sa začinima 3 minute, stalno miješajući, dok ne postane prozirna.
  4. Ulijte 800 ml vruće slane vode (2 tsp. Sol) u posudu. Donesite sadržaj posude na čir, zatim posudu pokrijte poklopcem i kuhajte rižu dok ne završite, dok ne upije svu tekućinu, oko 20 minuta.
  5. Gotovu posudu pospite limunovim sokom, stavite 50 g maslaca i promiješajte. Preporučljivo je koristiti drvenu lopaticu kako ne bi ometali strukturu zrna.

Indijska riža s povrćem

Sljedeće jelo može se kategorizirati kao brzo, lagano i zdravo. Čak i oni koji jedva poznaju kuhanje mogu kuhati indijsku rižu s povrćem. Recept uključuje sljedeće korake:

  1. Stavite oprani basmati (2 žlice.) U lonac za pirjanje i prelijte ga čistom hladnom vodom (3 žlice.). Stavite na čir, solite na okus i odmah dodajte rastopljeni maslac (1 čajna žličica). Kuhajte rižu 10 minuta, a zatim je savijte u cjedilo i isperite. Važno je da se ispostavilo da je mrvljiv.
  2. Zagrijte maslinovo ulje (2 žlice) u tavi i dodajte sve začine: kardamom i kumin (1 žličica.), Vruću crvenu papriku (2 žličice), klinčić (3 kom.), Lovorov list ( 2 komada). Dobro ih zagrijte dok ne pucketaju u tavi.
  3. Karfiol (100 g) rastavlja se u cvatove i blanšira u toplu i hladnu vodu. Stavi ga u tavu.
  4. Izrežite drugo povrće (luk, mrkvu, papar). Dodajte ih u cvjetaču s zelenim graškom (50 g). Pržite povrće 5 minuta.
  5. Dodajte rižu u posudu. Promiješati i kuhati sve zajedno 2 minute. Salt, papar i ukloniti iz topline.

Indijski riža s jajima

Sljedeće jelo može biti posluženo kao samostojeće postolje ili kao prilog:

  1. Čaša riže kuhati do polovine. Preporučljivo je koristiti basmati ili bilo koju drugu vrstu s dugim žitaricama.
  2. Ulijte 40 ml biljnog ulja u posudu. Zagrijte ga i stavite povrće: sjeckani đumbir (10 g), slatke paprike, poriluk, mrkvu, izrezati na kockice. Pržite 10 minuta. Zatim dodajte rižu i ulijte u soja sos (100 ml).
  3. Prema receptu, riža u indijskom stilu treba pržiti s povrćem 3 minute, zatim 2 jaja treba zaliti u posudu. Odmah ih snažno promiješajte u posudu tako da su ravnomjerno raspoređeni. Sada možete dodati sol ako je potrebno. Kuhajte još nekoliko minuta i izvadite iz topline.