Oolong čaj - povijest i svojstva

Anonim

Oolong čaj je polu-fermentirana sorta kineskog čaja koja kombinira najbolja svojstva zelenih (neoksidiranih) i crnih (oksidiranih) čajeva - laganih i mirisnih, osvježavajućih i jakih. Tipična razina oksidacije oolong je oko deset do sedamdeset posto. Općenito, kako kažu, ovo je najsloženiji tip čaja. Njezina obrada uključuje pet glavnih faza: sušenje i fermentaciju; sušenje na temperaturi od najmanje 250 stupnjeva; uvijanje; sušenje na temperaturi od oko 100 stupnjeva da se zaustavi proces oksidacije; razvrstavanje i razvrstavanje.

Oolong čaj se proizvodi u nekoliko područja i sortira se u četiri vrste, ovisno o mjestu podrijetla (Sjeverni Fujian, Južni Fujian, Guangdong i Tajvan). Ono što je zanimljivo - njegovo ime (u prijevodu "crni zmaj") u određenoj mjeri ostaje otajstvo u povijesti kineskih čajeva. S njom su povezane mnoge legendarne priče. Jedan od njih kaže da je to ime osobe koja je prvi izumila način proizvodnje aromatičnog pića - Su Long. Jednom, okupivši za sebe snop listova čaja, čovjek se vratio kući i na putu vidio jelena. Bez oklijevanja otišao je uloviti zvijer, što se pokazalo uspješnim za njega. Sutradan je čovjek bio toliko zaokupljen tim radosnim događajem da je potpuno zaboravio na listove čaja. Kad je uvečer odmotao svežanj, otkrio je da su listovi promijenili boju i postali gotovo smeđi. Bojeći se da će izgubiti žetvu, brzo je skuhao čaj i zadivio ga svojim jedinstvenim okusom i aromom. Su Lun je liječio prijatelje i susjede čajem i s njima podijelio recept. Slava čudesnog pića brzo se proširila i na kraju je postala poznata kao oolong čaj.

Iako je, najvjerojatnije, povezanost s crnim zmajem nastala zbog vrste lišća prilikom kuhanja. Oni dobivaju volumen i zakrivljenost, postaju gotovo plavo-crne boje, nalik mitološkom kineskom zmaju vode.

Podrijetlo ovog čaja potječe s kraja dinastije Ming, početka dinastije Qing. Prvi put se pojavio u planinama Wuyishan, u provinciji Fujian. Općenito, Fujian je povijesno uvijek bio u središtu inovacije u kulturi čaja. Regija Wuyi je odavno prepoznata kao posebno mjesto zbog bogate zemlje bogate raznim mineralima, koja je idealna za uzgoj specifičnih čajeva. Činjenica je da je na početku dinastije Ming zabranjena proizvodnja najpoznatijeg proizvoda Wuyish, prešanog čaja ("binch" - čajna palačinka). Kao rezultat toga, oprema u tvornicama čaja bila je zaplijenjena, a proizvodnja nije postojala 150 godina. No, unatoč takvom stanju stvari, u ovom "mračnom dobu" u regiji su se rodili neki inovativni čajevi, među njima i Oolong čaj.

Svojstva ovog pića su izvanredna. On je cijenjen zbog dobrobiti za zdravlje, što je prepoznato u kineskoj tradicionalnoj medicini, au posljednjih nekoliko godina privuklo je zapadnjačke znanstvenike. Medicinske studije su pokazale da je ovaj čaj koristan za uklanjanje prekomjerne težine (uz pravilnu prehranu i redovitu tjelovježbu), za poremećaje imunološkog sustava, za bolesti srca, za Alzheimerovu bolest. Kofein u piću aktivira proces u živčanom sustavu koji se naziva termogeneza, koja koristi masnoću kao gorivo. Kada pijete čaj, masti se spaljuju i posljedično se smanjuje težina. Oolong čaj također sadrži polifenole, povećavajući metabolizam, sprječavajući razvoj karijesa. Osim toga, pomaže uništiti slobodne radikale odgovorne za proces starenja.

Prema kineskoj klasifikaciji, svi oolonovi su grupirani kao "ching cha" ("tirkizni čaj"), dok imaju različite ukuse i mirise (slatko, voćno, zeljasto i drugo). Sve ovisi o mjestu uzgoja i proizvodnji. Čaj lišća su pivo za varenje na dva načina: oni su dugi, perevivayuschiesya, ili valjane u loptice s lijevim repovima.

U Tajvanu, uzgoj čaja počeo je relativno kasno u odnosu na kontinentalnu Kinu, sredinom XIX stoljeća. No od tada se u Tajvanu pojavljuju mnoge sorte uzgojene u Fujianu. Industrija čaja se počela naglo razvijati i širiti od 1970-ih. Većina tajvanskih čajeva konzumiraju sami stanovnici otoka. Unatoč svojoj maloj veličini, otok je geografski vrlo raznolik, a vremenske prilike na njima se u različitim godinama uvelike razlikuju, pa se kvaliteta čajeva razlikuje od sezone do sezone. Ta raznolikost dovodi do velikih razlika u izgledu, okusu, okusu čajeva koji se uzgajaju na Tajvanu.

U nekim planinskim područjima, na velikoj nadmorskoj visini, bere se listovi čaja, od kojih se dobiva piće s jedinstveno slatkim okusom. Jedna od najpopularnijih sorti u Tajvanu danas iu nekim južnoazijskim zemljama je "Jin Xuan" (prevedena iz Zlatnog ljiljana), koja se pojavila 1980. godine. Sorta je poznata pod brojem 12 ili "mliječni oolong čaj". Možete ga kupiti na gotovo svim specijaliziranim dućanima ili naručiti online, ali morate biti upozoreni: zbog povećane popularnosti pića pojavilo se dosta beskrupuloznih trgovaca, dajući čajeve za pravi oolong. Ova se sorta proizvodi iz usjeva uzgojenih na brdskim područjima i na karakterističnom tlu, u određeno vrijeme i na odgovarajućoj temperaturi. Zbog tih čimbenika, čaj dobiva svilenkastu mliječnu strukturu i cvjetnu aromu.