Loin - meko i gotovo mršavo svinjsko meso

Anonim

Naravno, od svinjskog mesa, unatoč prekomjernom sadržaju masti, možete kuhati najukusnija jela. To je dimljena slanina, koja se topi u usnama i mirisne knedle. Kebab, općenito, može se nazvati gurmanskim snom, zar ne? No, sve od raznih slastica, možete odabrati i mršavih dijelova. To uključuje pečenicu. Kako se razlikuje po izgledu od drugog mesa? Koje su njegove osobine okusa? Što se može pripremiti od ovog proizvoda? I, možda, u zaključku, postavlja se glavno pitanje: "Postoji li dio u svinjskom lešu slabina?" Sve zanimljive odgovore naći ćete u ovom članku.

Pravila svinjskog trupa

Obično se radovi temelje na pravilima državnog standarda. Prema tim normama, svaka polovica mora biti podijeljena u osam rezova, koji se zatim dijele na klase. Pogledajmo, dakle, ime svakog dijela svinjske polovice i kojoj vrsti pripada:

  • Škapularni dio - pored prednjeg kraka, postoji i određeni dio gornje i donje rubne zone na ovom režnju.
  • Stražnji dio - ide uz greben i zahvaća prostor do sredine trbuha.
  • Prsa su simetrična u odnosu na dorzalni dio i sadrže rebra u svom sastavu.
  • Lumbalni dio nalazi se bliže stražnjim udovima, u blizini šunke.
  • Noga je stražnji ud, zajedno s trticom i obližnjim dijelom bedra.
  • Utori na vratu - mesnati prostor od grudi do glave.
  • Shank - područje podlaktice do papaka.
  • Udarci su dio maskare, slične prednjim nogama.

Prvih pet dijelova pripadaju prvoj vrsti mesa, a ostatak drugom.

Gdje je dio dijete?

Ako uzmemo u obzir kvalitetu svih dijelova trupla, onda se čak i vizualno može utvrditi da je stražnji ud (šunka) najzastupljeniji. I uklanjanjem kože, koja obično ostaje na trupovima prilikom sjeckanja, postoje i posebne vanjske karakteristike pulpe. Gdje je pečenica? Ovo mjesto je vrhunski, najsitniji i nježniji sloj šunke. Za razliku od grudne i skapularne zone, uopće nema kostiju. Također, najmanje od svih vena, tkanja mišića i masnih inkluzija (ako ne uzmete u obzir mesnate uzdužne pruge duž grebena). Po izgledu ima malo drugačiju boju i gustoću. U nastavku su opisane druge karakteristike zbog kojih se od ovog mesa možete kuhati određena jela s finim i nježnim okusom.

Koja su posebna svojstva različitih vrsta pečenice od ostalih vrsta mesa?

Svinjska šunka, ako nije prevelika, možete pržiti ili peći cijelu. Međutim, ako obitelj nije brojna, porcije su velike. Stoga je bolje podijeliti ovaj dio svinjske polovice duž bedra i kuhati odvojeno. Gornji dio leđa odlikuje nježnost i posebna, svijetlo ružičasta boja. Ne sadrži više mišićnih vlakana i masnih mrlja. Stoga se ovaj dio šunke (i cijele svinjske polovice) smatra najukusnijim mesom. Preostala masa stražnjeg ekstremiteta uključuje kosti i više tkiva mišića i vlakana, zbog čega nije toliko vrijedna za korištenje. Izrađena je od šunke, koja je također vrlo ukusna i hranjiva, raznih jela od mljevene i usitnjene mase, kao i sitnih pečenja.

Koja se jela pripremaju iz filetnog dijela?

Budući da ovo meso nije jako masno, poželjno je pripremati jela od cijelih komada ili izrezati na ploče različite debljine. To se objašnjava činjenicom da tijekom toplinske obrade, osobito nakon premlaćivanja čekićem, nema brzog kuhanja, a unutarnje meso ostaje sočno, ali u isto vrijeme meko. Među tim najpopularnijim delicijama - langet, biftek, brizol. Ispod je recept za jedno od ovih jela. Slabine su također idealan materijal za omatanje velikih i malih role. Od tankih kriški napravite taljenje u ustima. Osim toga, pulpa se može koristiti u usitnjenom obliku. To su sve vrste zrazy i schnitzel.

Svinjski Brisol recept

Za kuhanje trebat će vam :

  • oko 700-800 g fileta pečenice;
  • neke velike kuhinjske soli;
  • za prženje - brašno i mast;
  • maslac - 60-70 g;
  • sjeckani zeleni luk - 1 žličica. žlicu.

Postupak pripreme :

  1. Operite i osušite komad mesa papirnim ručnikom.
  2. Prerežite vlakna u male ploče debljine ne veće od 1 cm.
  3. Svaka kriška se odbija, omata u plastičnu foliju do debljine od 1-2 mm.
  4. Pomoću noža dajte komadu oblik kruga promjera oko 10-12 cm.
  5. Potapajte povjetarac s malo soli i brašna.
  6. Brzo pržite na vrućem masti 1-2 minute na svakoj strani do zlatno smeđe boje, okrećući se s obje strane.
  7. Poslužite na toplom jelu, stavite komad maslaca na vrh i posipajte luk. Pareno ili svježe povrće najbolje je prilog za brisol.

Jedite na zdravlje!