Korištenje alkohola u kuhanju: recepti, savjeti, mali trikovi

Anonim

Korištenje alkohola u kuhanju odavno je popularno. Alkoholna pića se često koriste u pripremi raznih jela. Alkohol kao što su vermut, liker, vino, rakija, votka i rum i drugi koriste se u malim količinama.

Zašto ti treba alkohol?

Početnici u kulinarskoj upotrebi alkohola u kuhanju uzrokuju zbunjenost. Ali ta pića se slučajno ne dodaju hrani. Koji je razlog zašto je uporaba alkohola u kuhanju postala popularna? Daje okus jedinstven okus koji naglašava okus svih sastojaka.

Alkohol također ima svojstva denaturiranja, čime se omekšava protein mesa. Stoga se alkoholna pića često koriste kao osnova za marinadu.

Upotreba alkohola u kuhanju

Alkohol čini tijesto mekanim, mrvljivim i lomljivim. Nekoliko kapi alkohola dodanog u domaći sladoled čuva kremastu konzistenciju, što znači da se neće smrznuti.

Također, primjerice, homeopatska doza rakije ili rakije obogatit će okus paštete. Dodate li nekoliko kapi likera u kremu za tijesto, pokazat će se posebno primamljivim, ali se istovremeno neće napiti.

Kako bi se još jednom uvjerili da alkohol u vrlo malim dozama daje jelima poseban okus i miris, željela bih se prisjetiti žene rum, koja nam je poznata iz djetinjstva.

goreći

Meso voća i flambea izgleda vrlo impresivno. Prije posluživanja takvih jela, oni se zalijevaju (vrlo malo) jakim alkoholom, a zatim zapaljuju.

Spektakl je doista nezaboravan. Okus se mijenja. Alkohol se isparava, ali njegov okus ostaje. Također, alkohol potpuno upija jelo. Još jedna prednost plamenjača je da se nakon procesa pečenja formira ukusna kora.

Prije paljenja voća treba ih posuti šećerom u prahu. Rezultat je karamela svijetle arome rakije ili ruma.

Alkohol i tijesto

Nemojte dodavati alkohol u tijesto s kvascem. Budući da narušava njegova svojstva. Ponekad pripremite tijesto na votku. Alkohol se također dodaje u kolače i kolače. Tada postaju mrvljiv, topi se u ustima. U prženim slatkim proizvodima, kao što su npr. Grmlje, dodaju se i alkoholna pića. Zahvaljujući ovoj komponenti, proizvodi postaju hrskavi.

Također dodajte pivo u tijesto. Na temelju tog pića pripremaju se kolačići, kolači i krafne. Usput, u tijesto ga također dodati u maloj količini.

Kolačići piva

Kako napraviti kolačiće na pivo? Jednostavan recept će se svidjeti onima koji vole nekomplicirane slastice. Postoje samo četiri komponente. No, unatoč jednostavnosti, proizvodi su nevjerojatno ukusni.

Za kuhanje trebat će vam:

  • pakiranje margarina (to je 250 grama);
  • čašu piva;
  • dvije čaše brašna;
  • šećer (po vašem ukusu, ali ne i mnogo).

Prije pečenja, po želji, možete posuti proizvode kuminom, korijandrom ili makom. Ali to nije preduvjet.

Kolačići na pivu - jednostavan recept:

  1. Ulijte brašno u duboku zdjelu. Zatim dodajte sitno nasjeckani margarin, pomiješajte dok smjesa ne bude nalik finim mrvicama u konzistenciji. Pogodite s nožem.
  2. Zatim dodajte pivo, umijesite tijesto. Stavite ga u hladnjak na sat vremena.
  3. Zatim razrijedite tijesto. Uzmite kalupe, izrežite ih iz različitih spremnika. I za ove svrhe možete koristiti običnu čašu.
  4. Zatim umočite svaki kolačić u šećer. Zatim ga stavite na lim za pečenje. Pecite u zagrijanoj pećnici sve do ružičaste boje. Zatim izvadite proizvode, pustite ih da se ohlade. Biskvite poslužite s mirisnim vrućim čajem ili kakaoom.

Banana sladoled

Sada ćemo razmotriti još jedno zanimljivo jelo s malom količinom alkohola. To se zove banana sladoled.

Ovaj desert će zanimati mnoge ljude koji vole hladne delicije. Sladoled s likerima postaje mirisna i nježna. Za kuhanje trebat će vam:

  • žlica šećera vanilije, tekućine;
  • dvije žlice svježeg sira;
  • 2 žličice soka od naranče;
  • tri banane.

Kuhanje domaćeg sladoleda s bananama i likerima:

  1. Prvo očistite banane, isrežite ih. Zatim stavite u zamrzivač jedan sat.
  2. Zatim držite banane na sobnoj temperaturi nekoliko minuta. Nakon mljevenja u miješalici dodajte žlicu nisko-masnog svježeg sira, sok, vanilin šećer i liker "Baileys".
  3. Zatim stavite dobivenu masu u oblik, stavite u zamrzivač dok se ne stvrdne. Ovaj sladoled privući će mnoge.

Umaci i marinade s dodatkom alkoholnih pića

Postoji duga tradicija kuhanja mesa u crnom vinu ili umaku na njemu. Posebno su popularni u regijama s razvijenim vinarstvom. Postoji mogućnost eksperimentiranja s sortama. Zahvaljujući njima, pojavile su se jela od flamanskog goveda, pijetla u vinu i drugih.

Gašenje traje nekoliko sati. Tijekom tog razdoblja, meso postaje meko. U procesu gašenja alkohol se troši od vina. I ostatak tekućine se svodi, postaje gust.

Vino se, usput, također koristi za izradu umaka. Za pripremu trebate uzeti samo dobra, kvalitetna pića. Jedina iznimka je marinada s vinom. Za pripremu takvih sastava ne mora nužno koristiti skupa pića, na primjer, uobičajena, prikladna tablica. No, bez sumnje, vino treba biti prirodno, bez boja i surogata iz alkohola.

Marinada za meso s bijelim suhim vinom

Kako napraviti marinadu od vina? Samo. To će zahtijevati:

  • bocu suhog vina;
  • češnjak;
  • neko biljno ulje;
  • šačica začina (odaberite začinsko, a marinada će biti svježija).

Pomiješajte ove sastojke. Stavite u marinirano meso. Ostavite nekoliko sati. Nakon toga, ukiseljeno meso može pržiti.

umak

Svestran je umak s vinom. Može se poslužiti s peradi, ribom, povrćem, tjesteninom i mesom. Priprema umaka je jednostavna. Zadržite potrebu u hladnjaku.

Za kuhanje je potrebno:

  • češanj češnjaka;
  • h) žlica soli, peršin, sušena;
  • dvije čl. žlice brašna;
  • čaša teške kreme;
  • mljeveni papar (crni);
  • 180 ml bijelog vina.

Izrada umaka s vinom kod kuće:

  1. U tavi ili maloj tavi umiješajte bijelo vino, tešku kremu, brašno, sol, češnjak (prošlo kroz prešu), mljeveni crni papar (pola čajne žličice) i peršin.
  2. Zatim miješati dok ne postane glatka.
  3. Zatim stavite umak na čir.
  4. Smanjite toplinu na nisku temperaturu, kuhajte dok ne postane gusta. Povremeno promiješajte.
  5. Gotovu smjesu ulijte u lonac. Zatim poslužite stolu.

Svinjetina ušuškana u crno vino

Sada razmislite kako se meso priprema u crnom vinu. Ispada takva svinjetina nadmetanje, sočan i mirisne.

Za pripremu ovog jela potrebno je:

  • češanj češnjaka;
  • pola kilograma zrelih rajčica;
  • 500 grama svinjskog filea;
  • jedan luk;
  • 100 ml suhog crnog vina;
  • biljno ulje (za prženje).

Kuhanje mesa u umaku od aromatičnog crnog vina:

  1. Prvo pripremite proizvode. Meso isperite pod tekućom vodom, a zatim osušite papirnim ručnicima ili ubrusima.
  2. Zatim narežite svinjetinu na porcije, pospite solju, začine, papar. Ako je potrebno, odbijte meso.
  3. Dalje, opeći rajčice s kipućom vodom, uklonite kožu. Zatim izrezati na male komadiće.
  4. Zagrijte ulje u tavi. Nakon toga pržite komade svinjetine na obje strane do zlatno smeđe.
  5. Zatim očistite luk, izrežite ga. Nakon što je sjeckati češnjak, ispeći ispod mesa. Kada se sve peče, dodajte vino. Dajte mu pola da prokuha.
  6. Nakon što ste stavili rajčice. Ugasi šest minuta.
  7. Zatim stavite svinjetinu u umak. Ispražnjeno još četrdeset minuta na niskom plamenu. Tada možete poslužiti ukusno mesno jelo na stolu.

Mali zaključak

Sada je jasno da je upotreba alkohola u kuhanju prava odluka. Zahvaljujući tome, poznata jela dobivaju novi izvorni okus. Ne bojte se eksperimentirati.