Kako kuhati "Machete" (odrezak): od izbora mesa do pečenja na roštilju

Anonim

Bez mesa u svijetu ne stoji previše ljudi. Međutim, većina naših ljudi još uvijek preferira svinjetinu, smatrajući meso krava nesposobnim, grubim i teško pripremljivim. U međuvremenu, u većini slučajeva, ovo mišljenje je dobro utemeljena zabluda. Odresci se brzo kuhaju i mekani su. Oni samo trebaju biti u stanju kuhati i razumjeti meso koje ulazi u posao. Govedina, koja je napravljena "Machete" (odrezak, o čemu će biti riječi u ovom članku) nije pogodna za "Ribay" ili "Striploona". A ako želite postati veliki kuhar odrezaka, te se suptilnosti moraju uzeti u obzir.

Ispravite meso

Za većinu vrsta odrezaka potrebno je najskuplje meso koje možete dobiti od goveđeg trupa. "Machete" je u tom pogledu demokratskije: izrezan je, izrezan iz dijafragme. U rasporedu ruskog mesara, to se zove obraz i dio je grudi. Unatoč relativno niskoj cijeni (u usporedbi s istom lovačkom), meso ima visoku mramornost, srednje tvrdoću i veliki, individualni okus.

Kako kuhati Machete? Odrezak na žaru

Poznato mesno jelo idealno je samo na otvorenoj vatri, a ugljen bi trebao biti što vrući. Nakon izrade logorske vatre (ili pripreme električnog roštilja), algoritam za pripremu Machete odrezaka može se opisati na sljedeći način.

  1. Meso je izuzeto od pakiranja; ako ste ga zamrznuli, govedina se prethodno odmrzava izravno u ambalaži na dnu hladnjaka. Nema pokušaja ubrzavanja odmrzavanja - to će ubiti veliko jelo!
  2. Nakon ekstrakcije, odresci se osuše ubrusima i ostavi da odstoji četvrt sata.
  3. Sljedeći korak je trljanje mesa paprom i solju. Možete, naravno, dodati i druge začine, ali profesionalni kuhari ne savjetuju da to učinite: začini mogu začepiti okus mesa.
  4. Svaki odrezak pažljivo se namaže s obje strane biljnim uljem.

Ostaje samo staviti meso na roštilj i pržiti na roštilju 5-7 minuta sa svake strane. Budite oprezni: u mnogim slučajevima, "Machete" (odrezak) će se morati okrenuti za nekoliko minuta tako da se ne lijepi na roštilj.

Gotovo meso postavi se na prethodno zagrijanu ploču ili drvenu ploču, posuti limunom i posuti zelenilom. Umak je neobavezan, najbolje prilog je povrće, svježe i pečeno ili soljeno.

Najbolja marinada

U cijelom svijetu kontroverze ne umanjuju je li potrebno marinirati odrezak "Machete". Recept prepoznat kao izvor, mariniranje ne pruža. Međutim, govedina je još uvijek tvrd - meso, ne može ga svatko kušati. Osim toga, u sirovom obliku, osoba mora imati profesionalnu osjetljivost da ne bi prekuhala odreske, ne da bi ih osušila i još teže žvakala. Osim toga, ako volite visoki stupanj pečenja, mariniranje je neophodno. Jednostavne i tradicionalne marinade ovdje neće biti prikladne. I prije svega morate zaboraviti majonezu, koja ubija okus mesa. Najbolja kompozicija, pomoću koje je "Machete" (odrezak) mekana bez gubitka prirodnih osobina, uključuje:

  1. Šećer, nužno smeđa - dvije čaše.
  2. Balsamico octa; Ne može se zamijeniti drugom - pola šalice.
  3. Worcester umak (pokušajte ga pronaći!) - četvrtina čaše.
  4. Češnjak, sitno sjeckani ili zdrobljen, ima šest klinčića.
  5. Ružmarin, svjež, nekoliko grančica (5 ili 6) - samo lišće.

Ta količina hrane dovoljna je za jedan i pol kilograma mesa. Štoviše, potrebno ju je izdržati kratko vrijeme - 5, na snagu od 10 minuta, tako da nema potrebe za odgađanjem pripreme "Machete" -a za dugo vremena - čak i dijete će biti teško u zubima.

Trikovi i suptilnosti

Za "Machete" ispalo dobro, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila.

  1. Komad mesa treba sušiti do maksimuma: onda se na vrhu formira kora, a unutra će biti sočno meso. Inače morate žvakati govedinu kuhanu na parni način.
  2. Prozharka bi trebala biti srednje klase - a to je maksimalni stupanj obrade. Dulji će ostaviti za sobom slabo jestivi đon.
  3. Sol bi trebala biti neposredno prije stavljanja na vatru - to je uobičajeno pravilo. Međutim, ako želite dobiti odrezak božanskog okusa i sočnosti, provedite postupak prije pola sata: sol će prvo izvući unutarnju vodu na površinu, a zatim je povući natrag, čineći meso posebno nježnom.