Kako napraviti rakiju u 2019

Anonim

Konjak je najplemenitije alkoholno piće. Napravite konjak dvostrukom destilacijom bijelih vina, a zatim destilate u hrastovim bačvama. Proizvodnja konjaka jednaka je umjetnosti.


Konjak se proizvodi u Francuskoj u regiji Poitou-Charentes, gradu Cognac. Uzgajaju glavnu sortu grožđa rakije - Uni Blanc - koji polako sazrijeva, ima visoku kiselost, visok prinos i otpornost na bolesti. U proizvodnji se koriste i druge sorte - kolumbijska, montilska i folijska blanš, a daju aromatične i bogate okuse alkohola, ali ih je teže rasti.
Proizvodnja konjaka nije samo zakonski regulirana u Francuskoj, već je i međunarodno patentirana. Ostali duhovi koji se ne proizvode u Charenteu, nemaju pravo nazivati ​​se rakijom.
Proces proizvodnje rakije sastoji se od nekoliko faza koje su već postale tradicionalne: branje grožđa, cijeđenje soka, destilacija vina, starenje u bačvama i miješanje rakija za proširenje buketa.


Glavne faze proizvodnje rakije


1. Skupljanje i cijeđenje bobica.
Vinova loza se sadi u razmacima od oko 3 m, tako da grožđe dobije maksimalno sunce. Bobice se beru početkom listopada i gnječe se horizontalnim prešama kako se kosti ne bi oštetile i pokvarile okus soka. Stisnuti sok stavlja se na fermentaciju bez dodanog šećera.
2. Destilacijski sok.
Nakon 3 tjedna, suho bijelo vino je spremno, u ovoj fazi piće sadrži oko 8% alkohola. Vino se šalje na dvostruku destilaciju pomoću patentirane metode Charente. Kao rezultat toga, pojavljuje se alkoholno piće koje se šalje na starenje.
3. Starenje u hrastovim bačvama.
Nastali alkohol se nalazi u hrastovim bačvama na temperaturi od 15 ° od dvije do pedeset godina. Alkohol gubi svoju snagu, a hrastovo drvo daje piću boju i lijep buket. Supstance koje se apsorbiraju iz hrastovine nazivaju se suhim ekstraktom. Za izradu konjaka, bačve se izrađuju od hrasta iz francuskih šuma Limousin i Tronze. Bačve iz ovog drva su izdržljive i istodobno porozne i sadrže dovoljnu količinu tanina - tanina koji tvore buket rakije.
Nakon postizanja zrelosti konjaka, proces starenja se zaustavlja, a piće se uliva u staklene posude, što sprječava kontakt s zrakom i daljnji razvoj procesa starenja.
4. Miješanje pića.
Posljednja faza pripreme konjaka je miješanje pića različitog okusa kako bi se stvorili novi buketi. Majstori uče ovu umjetnost cijelog života, a često se poslovi majstora konjaka nasljeđuju.