Kako pivo

Anonim

Pivski recept je odavno poznat, ali raznolikost ovog pića po ukusu, snazi, boji postiže se zahvaljujući velikom rasponu komponenti i malim razlikama u procesu kuhanja.


Osnova piva je slad, hmelj, voda i kvasac.
Slad je proklijala žitarica. U pravilu se pri izradi piva koristi ječmeni slad, koji može biti lagan, izgorio, ovisno o temperaturi na kojoj je klijeno zrno sušeno. Za različita piva uzimaju slad različitih boja ili pripremaju mješavine.
Hmelj daje stabilnost piva, osiguravajući njegovu sigurnost bez konzervansa. Na okus budućeg piva utječe stupanj gorčine hmelja.


Glavne faze proizvodnje piva


1. Kuhanje sladovine.
Ovo je drobljenje slada, miješajući ga s vodom s povećanom temperaturom. Kao rezultat toga, šećeri i korisni enzimi iz slada ulaze u vodu i tvore ga. Ostaci slada odvajaju se od sladovine u filtarskoj preši.
2. Kuhanje sladovine.
Gotova piva se miješa s hmeljom i kuha oko šest sati, a za to vrijeme sladovina postaje boja tamnog meda. Gotova smjesa se šalje u spremnik za fermentaciju.
3. Fermentacija.
Kvasac čini pivo alkoholnim pićem. Spremnici za fermentaciju su ogromne termoze u kojima se održava stalna temperatura. U njima se sladovina miješa s kvascem i započinje proces fermentacije.
Ovisno o vrsti piva, fermentacija može trajati od 14 do 28 dana. Sve ovo vrijeme, kvasac se hrani šećerom iz sladovine i proizvodi alkohol i ugljični dioksid. Što duže traje proces fermentacije, to je pivo jače.
U proizvodnji piva korištenjem različitih sojeva kvasca, rezultat fermentacije je različit. Ako kvasac nakon završetka fermentacije pluta prema gore - ispada ale, proizvod donje fermentacije kvasca je lager. Svaki proizvođač piva uzgaja kulturu kvasca i specijalizira se za određene vrste piva.
4. Filtracija i prosipanje.
Nakon fermentacije, pivo se filtrira tako da postane prozirno. U budućnosti se ulijeva u forfasi - posebne posude u kojima se pivo "smiruje" prije ulijevanja. Bez takvog taloženja, pivo će se jako pjeniti i ne može se ulijevati u spremnik. Nakon 8 sati pivo se ulije u limenke, boce i bačve.